為了更好地滿足消費市場的需求，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，降低損耗，本文主要綜述了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流品控管理的對策，提出了肉禽類、果蔬類、水產(chǎn)類等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類標準，分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的品控管理存在的不足之處，并提出規(guī)避斷鏈現(xiàn)象;提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)、制冷技術(shù)水平;規(guī)范加工庫存管理;加強物流技術(shù)人員的操作水平等合理化的對策建議。

　　“民以食為天，食以鮮為先”。生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水產(chǎn)、花卉、蛋、奶制品等生鮮初級產(chǎn)品。人們習慣把果蔬、肉類、水產(chǎn)稱為“生鮮三品”。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流過程包括運輸、裝卸、儲存、流通加工、配送等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證和管理優(yōu)化的問題,以最大限度地保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品的色澤、風味、營養(yǎng)和新鮮度。對具有保鮮、低溫及溫控要求高的肉禽、果蔬、水產(chǎn)等3大類農(nóng)產(chǎn)品進行分析，確定其分類標準，并對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流品控管理的手段與措施提出相應(yīng)的建議。

　　近年來，生鮮農(nóng)產(chǎn)品越來越受到消費者的關(guān)注，對其品質(zhì)也提出了更高的要求。對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，學界已經(jīng)有了較為深入的研究與探討，但是對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類標準及品控管理，還沒有系統(tǒng)的研究。對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類及品控管理策略是本文的要點。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品的概述

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水產(chǎn)、花卉、蛋、奶制品等生鮮初級產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐爛，易受損，難貯存，不適合長時間運輸。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價值體現(xiàn)在其鮮活程度上，鮮活程度越高，經(jīng)濟價值越高，受損及腐敗程度越高，經(jīng)濟價值相應(yīng)會下跌。生鮮農(nóng)產(chǎn)品也可分為初級生鮮農(nóng)產(chǎn)品、冷凍冷藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品、加工生鮮農(nóng)產(chǎn)品三大類。生鮮農(nóng)產(chǎn)品都極易腐敗變質(zhì)，儲存條件要求比普通產(chǎn)品更高。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類標準

　　肉禽類的分類標準

　　肉禽類生鮮品受溫度的影響以及酶的氧化作用，容易滋生微生物而導致產(chǎn)品質(zhì)量受損。2016年，我國肉類總產(chǎn)量8540萬噸，其中低溫肉、冷鮮肉、冷凍肉占據(jù)相當一部分比例，僅冷鮮肉產(chǎn)量就達到3637.1萬噸。

　　放在冷庫儲存的肉類，一般分為鮮肉和凍肉兩種類型。對于不同的品類，所要求冷庫的溫度也不盡相同。對于急需配送的冷鮮肉禽類產(chǎn)品，保鮮冷庫的溫度控制在0℃～5℃之間，此時，肉禽類產(chǎn)品可以儲存一周左右，若儲存時間過長，鮮肉會變質(zhì)，影響其品質(zhì)。凍肉即把肉禽類產(chǎn)品放置于冷凍庫中，庫溫控制在-18℃～-23℃之間，可以儲存半年以上。在冷凍存儲肉禽類產(chǎn)品時，冷凍庫的溫度必須保持在-18℃以下，運用性能較好的制冷系統(tǒng)。此外，肉禽類生鮮品在運輸期間應(yīng)使用氣密的復合材料包裝，控制溫度在-18℃以下進行運輸配送，避免肉禽類脂肪氧化、脫水損耗、細菌繁殖等現(xiàn)象發(fā)生。

　　果蔬類的分類標準

　　與其他食品不同，蔬菜水果在采摘后依然保持生命。為了保持最佳的保鮮效果，需多種保鮮技術(shù)和材料同時使用。果蔬在運輸過程中，控制好溫度、氧氣及二氧化碳的濃度是十分必要的。各種蔬菜水果都有一個最適宜的貯藏溫度，多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都適宜貯藏于接近冰點的溫度;對于蘋果、梨、菜花、芹菜等原產(chǎn)于溫帶、寒帶的蔬菜水果適合貯藏在溫度為0℃左右的環(huán)境中，而對于香蕉、芒果、黃瓜、青椒等原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的蔬菜水果適合貯藏在溫度高于0℃的環(huán)境中。

　　水產(chǎn)類的分類標準

　　水產(chǎn)品按產(chǎn)出可分為淡水產(chǎn)和海鮮兩大類，鮮活的水產(chǎn)品分為魚、蝦、蟹、貝四大類。水產(chǎn)品在捕撈之后，應(yīng)當立即采取低溫保鮮措施，否則，就會腐敗變質(zhì)，影響食用。水產(chǎn)品的腐敗主要由于細菌和酶的作用，水分的多少直接影響細菌的生長和酶的活性。低溫保鮮有冷卻保鮮、微凍保鮮、冷凍保鮮幾種方法。溫度控制在0℃～4℃左右，把碎冰撒到魚體表面，可以去除細菌和黏液，對于大量捕獲的水產(chǎn)品，適合冷卻保鮮法來貯藏。水產(chǎn)品需經(jīng)過凍結(jié)處理，才能長時間貯藏保存，將水產(chǎn)類置于庫溫為-18℃以下的冷藏間冷藏，可以保存6～9個月。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流品控管理面臨的主要問題

　　斷鏈現(xiàn)象時有發(fā)生，生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗嚴重

　　果蔬、肉禽、水產(chǎn)等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從原產(chǎn)地采集(屠宰、捕撈)后，必須使之始終處于適宜的溫度，經(jīng)過加工、貯藏、運輸、分銷、零售各個環(huán)節(jié)直到消費者手里的整個過程，品質(zhì)的保證及產(chǎn)品的質(zhì)量安全是冷鏈物流關(guān)注的重點。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流環(huán)節(jié)的損耗率一直高于其他發(fā)達國家。據(jù)統(tǒng)計，果蔬損耗率高達25%，肉禽類損耗率達12%，水產(chǎn)類損耗率達15%，冷鏈物流環(huán)節(jié)中常見的斷鏈現(xiàn)象是造成如此高的損耗率的主要原因。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)由于冷庫數(shù)量的不足及入庫等待時間過長都易出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)、制冷技術(shù)水平較低

　　果蔬類產(chǎn)品在加工、貯藏、運輸與銷售環(huán)節(jié)中必須保持在低溫環(huán)境中，抑制微生物的生長繁殖情況，有效減緩組織新陳代謝率。而當前，保鮮技術(shù)水平及貯運一體化品控技術(shù)水平較低，嚴重影響了果蔬的品質(zhì)。我國果蔬冷鏈流通率僅為10%，而損耗率卻高達25%，遠遠高于發(fā)達國家5%的水平。肉禽類產(chǎn)品對控制低溫的要求更高，要求達到的溫度越低，冷庫的成本投入也就越高。我國的冷庫建設(shè)力度不足，冷藏運輸車的數(shù)量較少，這些都是導致制冷技術(shù)水平較低的原因。水產(chǎn)品的出售方式以活體銷售為主體，在鮮活水產(chǎn)品捕撈后，如果合適的保鮮技術(shù)及制冷技術(shù)，極易導致水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計，每年運輸途中死亡的活魚超過150萬噸，這與水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)和制冷技術(shù)是密不可分的。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工庫存管理不完善

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種類多樣，各品類的保質(zhì)期、保鮮期、貯存所需的溫度條件都有很大的差異。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運營企業(yè)對各品類產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、進貨日期等庫存信息往往不能及時了解，造成信息不透明的現(xiàn)象。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場需求也隨著季節(jié)的變動而波動，旺季和淡季的需求有很大程度的不同，運營企業(yè)不能準確地對市場進行預測，對庫存短缺、庫存過�，F(xiàn)象無法及時做出迅速的反應(yīng)，常常導致供不應(yīng)求或供過于求等供需不平衡現(xiàn)象的發(fā)生。市場預測精度的水平低下影響生鮮品經(jīng)營活動的正常進行，供應(yīng)商的供應(yīng)計劃也很難順利開展。

　　相關(guān)技術(shù)人員操作不規(guī)范

　　我國現(xiàn)代化物流處于起步階段，各方面技術(shù)條件尚不成熟，缺乏專門的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技能的培訓。物流技術(shù)人員的專業(yè)化操作水平較低，在運輸、配送、貨運代理等領(lǐng)域，許多冷鏈物流工作人員缺乏專業(yè)的技能，其獨立處理冷鏈物流問題的能力較弱。倉庫主管人員缺乏物流管理方面的知識，無法合理地調(diào)度企業(yè)的運貨車輛和人員，對進出貨業(yè)務(wù)也無法做出詳盡的規(guī)劃，行車路徑的安排也無法保證最優(yōu)化。配送中心主管人員要求具備綜合知識與技能，而相當一部分人員缺乏物流基礎(chǔ)知識、營銷知識和IT技術(shù)，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流具體業(yè)務(wù)操作流程認知不足，對物流信息系統(tǒng)出現(xiàn)的難題也很難及時做出診斷和處理。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流品控管理的策略

　　整合供應(yīng)鏈上下游管理，盡量規(guī)避斷鏈現(xiàn)象

　　冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)都是緊密銜接、密切配合的。針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品在加工、貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)的斷鏈現(xiàn)象，采取系統(tǒng)化、規(guī)范化的運作手段，加強生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流營運企業(yè)的協(xié)調(diào)與整合。許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運營企業(yè)試圖降低運營成本，在運輸配送環(huán)節(jié)，冷氣常常處于關(guān)閉狀態(tài)，生鮮品長時間暴露于常溫或高溫環(huán)境中，加速了微生物的生長繁殖，不僅影響其賣相和品質(zhì)，而且易滋生細菌，導致腐敗。另外，冷藏車的數(shù)量供不應(yīng)求，冷庫的容量也遠低于需求的容量。應(yīng)該加強硬件基礎(chǔ)設(shè)施的建立，使供應(yīng)鏈的上下游切實認識到斷鏈現(xiàn)象的本質(zhì)，從源頭上解決好冷鏈物流協(xié)調(diào)運作的問題，規(guī)避斷鏈現(xiàn)象的發(fā)生。

　　提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)、制冷技術(shù)水平

　　針對果蔬生鮮品的品控管理，設(shè)計可精確控溫的制冷系統(tǒng)，保證各類果蔬產(chǎn)品從采集、貯藏、運輸、銷售、配送各環(huán)節(jié)實施果蔬保鮮技術(shù)、貯運一體化技術(shù)。有害氣體和微生物會嚴重影響果蔬的品質(zhì)，研究開發(fā)納米光催化效應(yīng)的冷鏈空氣凈化設(shè)備，可以有效地清除這些有害氣體和微生物。針對肉禽類生鮮品的品控管理，采用不同的方法及技術(shù)，抑制微生物的生長及繁殖，有效控制脂肪的氧化。肉類冷庫選用不銹鋼板的庫板，可以有效降低內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，使冷凍、冷藏系統(tǒng)的效果達到最優(yōu)。針對水產(chǎn)類生鮮品的品控管理，傳統(tǒng)的方法主要采用超冷保鮮技術(shù)、無水保鮮技術(shù)、玻璃化轉(zhuǎn)移保鮮技術(shù)及鹽藏保鮮技術(shù)等。隨著科技的發(fā)展，化學保鮮技術(shù)、輻射殺菌保鮮技術(shù)、冷凍干燥保鮮技術(shù)、高壓保鮮技術(shù)等更多地應(yīng)用到水產(chǎn)品的保鮮上來。

　　改善并規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品的加工庫存管理

　　針對庫存管理中出現(xiàn)的種種問題，綜合考慮各類影響因素，制定出合理地控制庫存的策略，對于不同品類的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，加強檢驗與監(jiān)測，切實保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求。采購人員準確預測市場的需求，確定消費者對各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求量，在滿足人們對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費需求的前提下，盡可能降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的庫存，減緩庫存壓力。另外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運營企業(yè)應(yīng)全面而準確地掌握產(chǎn)品的詳情，包括貨品保質(zhì)期、貨品存放所需的溫度及濕度條件、貨品庫存量等相關(guān)信息，改善并規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品的加工庫存管理，降低運營成本。

　　提高物流技術(shù)人員的操作水平

　　冷鏈物流技術(shù)人員不僅要求具備基本的能力和素質(zhì)，還要求具備合理的知識結(jié)構(gòu)和實際操作水平。既要熟悉物流管理技術(shù)，在儲存、運輸、裝卸等方面采取專業(yè)的操作手段，還要求掌握生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈流程，熟練運用電子商務(wù)技術(shù)和信息技術(shù)系統(tǒng)，借助科技手段提高物流工作水平。我國現(xiàn)代物流不僅僅在裝備、資金、技術(shù)水平上滯后于發(fā)達國家，在觀念和專業(yè)知識水平上也有一定的差距，應(yīng)重視對現(xiàn)代物流理念的廣泛宣傳，抓好物流學科建設(shè)，解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展中的理論和實際問題。在掌握扎實的理論基礎(chǔ)知識的前提下，重視技術(shù)人員的操作能力、實踐能力的培養(yǎng)。為此，國家應(yīng)大力倡導具有一定專業(yè)基礎(chǔ)和冷鏈物流管理經(jīng)驗的人員到國外考察、學習、進修，對于西方發(fā)達國家先進的物流管理理念，取其精華，去其糟粕，開闊視野，增長才干，切實提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)人員的操作水平。

　　建立與完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標準化體系

　　農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標準體系的重構(gòu)要基于統(tǒng)籌優(yōu)化的原則，涵蓋冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)，結(jié)合現(xiàn)有經(jīng)驗，組織計劃、統(tǒng)一協(xié)調(diào)、合理制定冷鏈物流標準。通盤考慮農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、倉儲、運輸、交易，到消費前的各個環(huán)節(jié)，將其統(tǒng)籌規(guī)劃。以云計算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)及移動互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為手段，重構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標準的智能化、可視化及透明化監(jiān)控和監(jiān)督，建立農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)組織的誠信管理機制，建立政府主管部門、冷鏈行業(yè)組織及冷鏈企業(yè)三級標準化體系，建立農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流追溯管理體系，強化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的法規(guī)建設(shè)，加大農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通“最先一公里”的標準制定力度。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流品控管理的途徑

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購品控管理

　　對于蘋果、梨等硬水果類，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有害化學物質(zhì)。對于軟水果如提子、毛丹、荔枝等，不能出現(xiàn)枯爛、出水、霉變等現(xiàn)象。對于如上海青、白菜等葉菜類，葉上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留。對于土豆、洋蔥等根莖類蔬菜，不能有泥土，不能有蟲眼刀疤，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長蒜芽。肉品收貨首先要收集送貨單位隨貨而來的所有證件，如車輛消毒證明、出入境檢疫證明、非疫區(qū)證明、屠宰日期、規(guī)格等級等，肉品的色澤呈紅色有光澤，血色均勻，脂肪潔白，無出血點和傷斑，表面微干或微濕潤，不黏手，指壓后凹陷立即回復，無異味，具有正常豬肉味道。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲存品控管理

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品在儲存時，所有庫房、加工間的陳列必須要有陳列圖規(guī)劃。依商品的類別分類陳列(如：蔬菜的葉菜、根莖;魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類;肉類的豬、雞、鴨類等等。)使顧客易于辨別購買。陳列圖粘貼在門口的固定位置上，一旦變動，必須及時更改。所有庫房、加工間的物品必須按陳列圖規(guī)劃存放。所有物品必須封袋或用清潔過的密閉容器存放。所有物品不可直接落地擺放，并嚴格注意生熟分開。應(yīng)該有專門指定的區(qū)域存放損壞和待退還的商品，并貼有明顯標志。待銷毀的商品應(yīng)及時處理，不應(yīng)在庫房中存放過久。庫房內(nèi)應(yīng)保持干燥及規(guī)定的溫度，貨架上應(yīng)隨時保持清潔。

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送品控管理

　　在配送環(huán)節(jié)，對不同種類生鮮農(nóng)產(chǎn)品(肉禽類、果蔬類、水產(chǎn)類)規(guī)定合適的加工、運輸冷藏溫度，確定不同種類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗標準，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，比一般常溫物流配送的管理要求高很多，業(yè)務(wù)復雜得多，因此，建立有效的生鮮加工配送服務(wù)體系，是有效連接生鮮供應(yīng)鏈上、下游，改善連鎖超市生鮮經(jīng)營運作環(huán)境的重要環(huán)節(jié)。對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品價值不同的問題，可以對產(chǎn)品進行“性價比”分類，關(guān)注生鮮產(chǎn)品物流操作規(guī)范和技術(shù)標準，建立完善的全程質(zhì)量控制體系，推動質(zhì)量安全認證和市場準入制度，以確保生鮮產(chǎn)品質(zhì)量和物流效率，努力解決配送的“最后一公里”問題，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送品控管理水平。

　　結(jié) 語

　　本文將生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類標準作為研究的對象，分別從肉禽類、果蔬類和水產(chǎn)類生鮮農(nóng)產(chǎn)品入手，通過分析目前不同生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流品控管理的方式及存在問題，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在品控管理方面的發(fā)展進行思考，構(gòu)建了其改進途徑，并提出相應(yīng)的建議。在規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購、儲存、配送流程的同時，嚴格控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)檢查，對冷鏈物流、網(wǎng)絡(luò)平臺等基礎(chǔ)設(shè)施進行優(yōu)化，更好地實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流品控管理模式。